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什么是醪糟?

2018-08-27 17:38 糯糯

醪糟这个名字对于很多网友来说还是挺陌生的,糯糯以前没有接触这个米酒行业的是对于醪糟讲实话也是不懂的,不过现在已经对醪糟在熟悉不过了,今天小糯来告诉大家什么是醪糟,而且米酒和醪糟的区别在哪里。

什么是醪糟?

醪糟是一种米酒,又叫酒酿,甜酒,酸酒,酒糟、米酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,米酵子,旧时叫“醴”,南北方叫法不同。醪糟是江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米(又称江米)发酵而成,可以帮助消化,夏天可以解暑。

江苏快三 醪糟的主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。

醪糟富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇,而乙醇可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。酒酿江苏快三的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,乙醇2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发性酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085% 。

醪糟的做法

1、糯米洗净后,用凉水提前泡发12个小时,能用手一捏就碎时即可上锅蒸制

醪糟制作步骤一

2、上锅蒸糯米时用无油的纱布铺在容器内,把糯米铺在纱布高火蒸制20分钟

醪糟制作步骤二

3、糯米出锅冷却,边倒凉开水边用手把饭团分开散热,凉开水的作用主要是散热降温,凉开水大概是180克左右

醪糟制作步骤三

江苏快三 4、糯米还有余温时倒入酒曲,用手拌匀,将糯米放入无油的发酵缸内,压实,在中间挖个洞,倒入剩下的酒曲,另外再撒一些在米饭表面

醪糟制作步骤四

5、盖好盖子插上电,将按键扭至米酒

醪糟制作步骤五

江苏快三 6、36小时后即可,中间不要断电,不要揭开盖子

醪糟制作步骤六

制作醪糟的注意事项

江苏快三 制作醪糟的过程中一定要注意的就是各种器具的干净,不能有油迹等等,否则醪糟在发酵过程中就容易变质等等,主要有以下几点需要注意。

1、器皿一定要干净,这是首要条件,如果器皿不干净,那么很可能做出来的醪糟就受到了细菌的感染,吃了可能坏肚子;

2、醪糟的制作过程中一定不能粘油,哪怕是油花,否则醪糟就会酸臭;

江苏快三 3、糯米蒸熟以后,一定要将糯米摊凉至30度以下,然后才能扮酒曲,否则温度过高,会杀死酵母菌,导致不发酵;

4、如果要多出醪糟汁,一定要放凉开水,水放的多,酒就多,但是也不要太多,最好不要有水溢过米的表面;

5、最好在弄好的糯米中间打一个洞,便于观察和品尝醪糟是否做好。

醪糟的的功效与作用

醪糟能助消化

我们知道,醪糟又叫酒酿,是糯米酿造的,糯米的缺点是过于黏糯,不好消化,做成醪糟之后就好消化了。醪糟有特殊的甘甜芳醇的味道,能刺激消化腺分泌消化液,增进食欲,帮助消化,促进新陈代谢。

醪糟能补肾

江苏快三 醪糟是糯米做的,从中医上讲,糯米和其他的米不一样,其他的米是补脾胃的,而唯有糯米是补肾温肾的。

醪糟能养颜

糯米酿成酒后,增加了酒性,可以入肺经,而肺主皮毛,所以常吃醪糟的女人皮肤好,不显老。

醪糟能丰胸、发奶

在我国很多地方都有给坐月子的产妇和醪糟发奶的风俗,原因是醪糟能入肝经,活血补血,而乳汁是血化生的,所以醪糟又通乳腺,有丰胸的作用,也能让产妇发奶,同时醪糟和酒酿一样都具有丰胸的效果,请参考酒酿丰胸效果如何

醪糟能补虚

随着生活节奏的加快,白领女性的身体压力和精神压力越来越大。经常感觉疲劳,提不起精神,甚至月经量少,更年期提前,去检查又查不出什么病,这时就是身体“虚”了,常吃醪糟可以提气补虚。更能防治冬季怕冷畏寒,风湿关节炎等疾病。

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